Odpověď na: Due
v examplech Arduino IDE je ke knihovně WIRE příklad I2C Scanner. ten vyhledá včechny zařízení připojené přes I2C a vypíše jejich adresy. Právě pro nastavení adresy zařízení je to super pomůcka.
Jinak na tom PCF8591 se nastavuje adresa spojením pinu A0, A1, A2 resp. piny 6,7,8 se zemí